La brioche tiramisu

Pour la brioche : Mélanger la farine T45, la levure, 50 g sucre pour que les ingrédients s’incorporent entre eux, ajouter 100 g beurre mou, l’œuf, le lait tiède et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante. Dégazer la pâte, former de nouveau une boule, la placer sur une plaque de cuisson et laisser reposer encore 20 minutes. Enfourner la brioche 20 minutes à 180 °C.

Faire chauffer le sucre, 5 cl d’eau, le beurre, le golden sirop dans une casserole à feu moyen, porter le mélange à 135 °C, le mettre hors du feu et ajouter le bicarbonate de soude et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Étaler les graines de café sur une plaque de cuisson, verser et étaler le mélange doré par-dessus les graines de café, laisser figer, puis les découper en morceaux pour obtenir des éclats de caramel au café.

Faire fondre le chocolat noir, verser 9 points de chocolat sur une pochette plastique, placer une seconde pochette plastique par-dessus et appuyer sur les points pour former des cercles de chocolat et réserver 20 minutes au frais. Monter le mascarpone pour obtenir une crème montée et la placer dans une poche à douille. Former un espace dans chaque tête de brioche, utiliser le verre à shot pour agrandir les espaces, verser le café froid dans chaque espace, puis pocher la crème montée dans les espaces. Placer les pépites de chocolat dans les espaces, pocher de nouveau la crème montée.Saupoudrer les cercles de chocolat de cacao en poudre, déposer les cercles de chocolat sur la crème montée. Disposer les éclats de caramel au café autour de la brioche et déguster.