Le gâteau au yaourt aux fruits d’été, la recette d’enfance qui fait aujourd’hui son effet à chaque dessert

Pourquoi le gâteau au yaourt se prête si bien aux fruits d’été ?

Sa réussite tient à sa base, aussi souple qu’indulgente, mesurée au pot de yaourt plutôt qu’à la balance, si bien qu’elle pardonne les approximations et reste le premier gâteau que l’on apprend à faire. Le yaourt lui donne une mie moelleuse qui se tient plusieurs jours, une texture idéale pour recevoir des fruits juteux sans se détremper pour autant.

Les fruits de saison viennent alors trancher avec la douceur de la pâte. Leur acidité et leur parfum réveillent un gâteau parfois un peu sage, et selon qu’on les glisse dans l’appareil, qu’on les dispose sur le dessus ou qu’on les poêle avant, la même recette change complètement de caractère.

Les ingrédients du gâteau au yaourt et des fruits

Pour la base

• 1 yaourt nature (125 g)
• 2 pots de sucre en poudre (le pot du yaourt comme mesure, soit environ 250 g)
• 3 pots de farine de blé (environ 375 g)
• ½ pot d’huile neutre (environ 60 g)
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• Des fruits de saison (quantités selon la version)
• Éventuellement 1 cuillère à soupe de sucre en plus, à ajuster selon l’acidité des fruits

Les étapes de la base, du yaourt fouetté au moule

1. Régler le four sur 180 °C, chaleur tournante, et beurrer un moule.
2. Faire mousser au fouet les œufs avec le sucre et le yaourt, jusqu’à un mélange pâle.
3. Incorporer la farine, la levure et une pincée de sel, puis l’huile en dernier, en mélangeant juste assez pour garder de la légèreté.
4. Incorporer ou disposer les fruits selon la version choisie, verser dans le moule et enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à une lame de couteau qui ressort sèche.

Trois versions selon les fruits de l’été

D’abord, la plus simple mise sur la fraise. Il suffit d’ajouter 250 g de fraises lavées, équeutées et coupées à la pâte de base, en les mêlant tout doucement pour ne pas les écraser, avant de verser le tout dans un moule rond beurré et fariné. Après 35 à 40 minutes à 180 °C, le dessus doré et à peine caramélisé se saupoudre d’un voile de sucre glace une fois le gâteau tiédi.

Ensuite, la deuxième prend l’accent du Sud avec pêche et abricot. On coupe en dés deux pêches mûres et trois petits abricots, on verse la moitié de la pâte dans le moule, on répartit la moitié des fruits, puis on couvre du reste de pâte avant de disposer les fruits restants sur le dessus. Une pincée de cassonade forme une légère croûte caramélisée, et la cuisson dure une quarantaine de minutes.

Enfin, la troisième joue la carte de la tarte, avec des pommes poêlées. Deux ou trois pommes taillées en fines lamelles, revenues au beurre avec une cuillère de sucre jusqu’à devenir fondantes, se rangent en rosace sur la pâte versée dans le moule. Une pincée de cannelle et une quarantaine de minutes de four donnent un gâteau à mi-chemin du dessert familial et de la tarte renversée, à servir tiède.

Présentation et accompagnements pour un effet pâtissier

Quelques attentions suffisent à soigner ces gâteaux au moment de servir. Un nuage de crème fraîche épaisse, un sorbet fraise ou pêche en accompagnement, ou quelques feuilles de menthe ajoutées à la sortie du four apportent fraîcheur et relief. Des fruits frais coupés à la dernière minute ravivent les couleurs, quand un peu de zeste de citron accentue les arômes en bouche.

Pour aller plus loin, un filet de miel ou une pointe de confiture maison transforme chaque part en gourmandise. Servis tièdes ou à température, ces gâteaux se partagent aussi bien à un goûter d’enfants qu’à un brunch du dimanche, sans le moindre chichi.