Poulet effiloché, courgettes fondantes et purée à la ricotta, le parmentier de courgette qui met du réconfort dans l’été

Pourquoi ce parmentier de courgette réconforte même en plein été

Les plats gratinés manquent parfois même quand il fait chaud, et cette version règle le problème sans lourdeur. En reprenant le principe du hachis parmentier, une garniture recouverte de purée et gratinée, elle glisse des courgettes de saison et du poulet à la place de la viande hachée mijotée. Le résultat garde le côté fondant et réconfortant du plat d’origine, tout en restant plus léger et plus adapté aux légumes d’été.

L’allègement se joue aussi dans la purée. Montée à la ricotta plutôt qu’à la crème et au beurre, elle reste onctueuse mais moins riche, et le parmesan lui apporte du goût sans excès de matière grasse. Ainsi, cette base fondante, associée aux courgettes tout juste poêlées, donne un gratin qui rassasie sans peser, servi chaud sorti du four.

Les ingrédients du parmentier de courgette, poulet, purée à la ricotta et parmesan

Pour 4 personnes.

Pour la garniture :

• 200 g de poulet
• 2 courgettes
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel

Pour la purée :

• 500 g de pommes de terre
• 100 g de ricotta
• 30 g de parmesan
• 1 jaune d’œuf
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel

Pour le gratin :

• 30 g de parmesan
• 15 g de chapelure
• 1 filet d’huile d’olive

Les étapes, du poulet effiloché au gratin doré

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
2. Pocher le poulet dans une grande casserole d’eau salée 12 à 15 minutes selon son épaisseur, puis l’égoutter, l’effilocher et le réserver.
3. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
4. Tailler les courgettes en petits dés et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, salées et parfumées d’herbes de Provence.
5. Égoutter les pommes de terre, les écraser encore chaudes, puis les travailler avec le jaune d’œuf, la ricotta, le parmesan, un trait d’huile d’olive et du sel, jusqu’à une purée homogène.
6. Mêler le poulet effiloché aux courgettes poêlées, puis répartir ce mélange au fond d’un plat à gratin.
7. Recouvrir uniformément de purée, parsemer de parmesan et de chapelure, et arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
8. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à une surface bien dorée.

La courgette poêlée et la purée à la ricotta, ce qui allège le parmentier

Le traitement des courgettes évite l’écueil du gratin trop humide. Coupées en dés et poêlées à part avant le montage, elles perdent une partie de leur eau et prennent un peu de goût, au lieu de la relâcher dans le plat et de détremper la purée. Un assaisonnement franc, avec du sel et des herbes de Provence, suffit à relever leur saveur douce.

Par ailleurs, la purée joue la carte de la légèreté sans perdre en onctuosité. Écrasées encore chaudes, les pommes de terre absorbent mieux la ricotta et le parmesan, ce qui donne une texture souple et fondante, liée par le jaune d’œuf qui aide aussi à la coloration au four. Une couche régulière de purée, saupoudrée de parmesan et de chapelure, garantit enfin le contraste entre le gratiné croustillant du dessus et le moelleux de la garniture.

Comment le servir et le décliner

Ce gratin se déguste chaud, à la sortie du four, quand la surface est encore croustillante. Une salade verte ou quelques crudités suffisent à l’accompagner pour un repas complet et équilibré, et il se réchauffe sans peine le lendemain. Servi en plat familial à partager, il joue pleinement son rôle de plat réconfortant.

La recette se prête à de nombreuses variantes. La courgette apprécie les assaisonnements marqués, aussi une pointe d’ail, de piment d’Espelette ou d’oignons confits relève-t-elle bien la garniture. Le poulet se remplace par du bœuf haché mélangé à de la chair à saucisse pour plus de gourmandise, ou, en version végétarienne, par des lentilles cuisinées façon bolognaise ou un haché végétal bien assaisonné.