La tarte aux tomates cerises en grappe et à la feta, sur une pâte brisée au basilic

Une tarte d’été au visuel qui fait son effet

L’idée qui distingue cette tarte, c’est de garder les tomates cerises en grappe intactes. Plutôt que de les couper, on les dépose telles quelles sur l’appareil, ce qui donne à la découpe un rendu graphique et gourmand, comme un petit tableau de saison. Un moule rectangulaire souligne encore l’alignement des grappes, mais un moule rond fait tout aussi bien l’affaire.

Le reste joue sur des saveurs franches de l’été. La feta émiettée apporte sa note salée et lactée, le basilic parfume à la fois la garniture et la pâte, et les tomates confites au four libèrent leur jus sucré. Même la pâte brisée, montée à l’huile d’olive et non au beurre, colle à l’esprit méditerranéen du plat.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte brisée au basilic :

• 200 g de farine
• 70 g d’huile d’olive
• 50 g d’eau
• 1 pincée de sel
• 6 feuilles de basilic frais

Pour la garniture :

• 2 œufs
• 12 cl de lait
• 1/2 botte de basilic
• 80 g de feta émiettée
• 300 g de tomates cerises en grappe

La préparation, étape par étape

1. Travaillez la farine, l’huile d’olive, l’eau et le sel jusqu’à former une boule, puis incorporez le basilic ciselé. Laissez reposer 20 minutes au frais.
2. Dans un bol, mélangez les œufs et le lait, puis incorporez la feta émiettée et le basilic haché.
3. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 11 x 35 cm. Couvrez le fond d’un papier sulfurisé lesté de haricots secs, puis cuisez à blanc 15 minutes à 180 °C.
4. Retirez les poids, versez l’appareil sur le fond précuit, puis posez les grappes de tomates cerises entières par-dessus.
5. Enfournez de nouveau 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte et la garniture soient bien dorées.

Réussir la pâte à l’huile et soigner le dressage

La pâte de cette tarte a une particularité : elle se monte à l’huile d’olive, ce qui la rend plus simple et plus rapide qu’une pâte au beurre. Il suffit de mélanger les éléments jusqu’à une boule homogène, sans trop travailler la pâte, puis de la laisser reposer au frais pour qu’elle se détende avant d’être étalée. La cuisson à blanc, avec des poids sur le fond, évite ensuite qu’elle gonfle et garantit un dessous cuit et croustillant.

Le dressage fait le reste. Pour garder l’effet visuel, mieux vaut choisir de belles grappes bien fermes et les poser entières, sans les enfoncer dans l’appareil. Un dernier filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ajoutées à la sortie du four réveillent les couleurs. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte se transporte facilement et trouve sa place aussi bien sur une table d’été qu’au fond d’un panier de pique-nique.