Grüner Spargel mit Zitronen-Nudeln

Für Spargel-Freunde ein Muss und für Spargel-Zweifler Überzeugung pur! Vorsicht, Suchtgefahr!

Knoblauchzehe schälen und in dünne Streifen schneiden. (Bio-)Zitrone waschen und Schale abreiben. Schalenabrieb beiseite stellen. Saft auspressen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch zwei Minuten braten lassen. Sobald er gut duftet und bevor er braun wird, mit dem Zitronensaft ablöschen und die Brühe hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit reduziert wird.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und bei Bedarf die unteren Partien schälen. In mundgerechte Stücke schneiden. Salz in das Wasser geben und Nudeln kochen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Spargelstücke, ohne Köpfe hinzugeben, und nach zwei Minuten, also 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelköpfe hinzugeben. Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Nudeln und Spargel abgiessen.

Parmesan reiben und mit dem Zitronenabrieb und dem Ei vermengen. Die Nudeln zurück in den Kochtopf geben, die Zitronensauce und die Parmesanmischung dazugeben und vorsichtig vermengen. Sollten die Nudeln zu trocken sein, ein bisschen von dem aufgehobenen Nudelwasser zu geben. Schön anrichten und heiss servieren.