Margaritas de limón!

Cortar los limones por la mitad a lo largo, disponer 5 mitades en línea y reservar una mitad. Retirar la pulpa, disponer las cáscaras enteras en una bandeja de horno y meterlas en el horno para que se sequen.

Calentar las claras de huevo al baño María a una temperatura máxima de 70°C. Batir las claras de huevo y 100 g de azúcar para hacer un merengue, disponer los limones sobre el merengue y presionar. Dar la vuelta a las cáscaras, colocarlas en una bandeja de horno formando una flor (como se muestra en el vídeo) y hornearlas durante 2 horas a 90°C. Dar la vuelta al merengue a mitad de la cocción para secar el interior.

Mezclar 75 ml, 250 g de azúcar y el colorante alimentario amarillo en una sartén, calentar y mezclar hasta que se caramelice. Dibujar formas de caramelo con la ayuda de una cuchara en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubra un bol pequeño con papel film, sumérgelo en el caramelo, dale la vuelta, ponerlo en la bandeja de horno y añada un poco de ralladura de limón.

Mezclar el zumo de limón, 135 g de azúcar, 135 huevos y 175 g de mantequilla en un cazo, calentar, retirar del fuego y añadir la gelatina. Mezclar de nuevo hasta obtener una crema de limón. Desmoldar el merengue, verter la crema en una manga pastelera, cortar la punta y verter la crema en las conchas de merengue. Darle la vuelta a todo y añada los adornos de caramelo para formar una margarita. Servir y disfrutar.