¡Crepes de queso!

Para la masa de las crepes: Mezclar la leche, la harina, 50 g de azúcar y la mantequilla derretida en un bol y dejar reposar.

Saltear las crepes en una sartén aceitada. Coloque una rejilla metálica sobre una cacerola con agua hirviendo, luego coloque los moldes de crema de castañas vacíos boca abajo en la parte superior y coloque una crepe en el molde. Vierta el alcohol metílico en la sartén y póngalo al fuego. Rocíe el alcohol flambeado sobre las crepes con un cucharón antes de meterlas en el horno durante 20 minutos a 175°C.

Sacar las crepes, colocarlas en un plato y decorarlas con 3 cucharadas de crema de castañas. Verter la nata líquida en el bote de la crema de castañas y mezclar, luego colocar la preparación en una manga pastelera. Cerrar la bolsa, perforar la punta de la manga pastelera horizontalmente con la brocheta y reservar.

Pelar las peras, escalfarlas en una cacerola con agua hirviendo y 100 g de azúcar, luego escurrirlas, cortarlas por la mitad horizontalmente y hacerles un agujero. Coloque la pera boca abajo en un vaso, ponga 1 cucharada de mermelada de grosella negra en él. Corte un cuadrado de papel de horno y aplíquelo a la pera antes de darle la vuelta. Colóquela en un plato y retire el vaso. Cubrir la pera de crème de marron con la manga pastelera, girando el plato para obtener hilos aleatorios. Dejar reposar en un lugar fresco durante 10 minutos.

Batir el mascarpone y el azúcar restante en una crema batida. Verter la mezcla en una manga pastelera y rellenar cada panqueque con crema batida. Quitar la cáscara a las avellanas, triturarlas y espolvorearlas sobre la crema. Añada las peras y unas cuantas avellanas trituradas, y a disfrutar.