Pâtes à la carbonara façon Cyril Lignac

En cuisine, ça va être show !

4.5

20 avis

"Pâtes à la carbonara"



Temps total : 30 minutes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

400 grammes de spaghetti ( fraîches )

120 grammes de guanciale

120 grammes de pecorino

80 grammes de parmesan

2 œufs entiers

4 jaunes d’œuf

10 grammes de baies de poivre noir


Étape 1/5

Coupez le guanciale en lardons. gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce. réservez de côté.

Étape 2/5

Démarrez la cuisson dans une sauteuse à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince les lardons et déposez-les sur une assiette avec un papier absorbant.

Étape 3/5

Préparez une casserole d’eau salée à ébullition. râpez les fromages. plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes. cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.

Étape 4/5

Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes. incorporez le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuez à mélanger. ajouter le guanciale croustillant (gardez-en pour le dressage). continuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du pecorino râpé.

Étape 5/5

Servez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé.

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