Brioche de Jeanne maison

Préparation Mettre dans l'ordre, le lait, la levure boulangère émiettée, la farine, les oeufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 mn/fonction Pétrin Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 m/fonction Pétrin. La pâte doit être filante.Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.

A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique. Déposer les boules en forme de marguerite dans un moule. Laisser pousser 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air. A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Battre le jaune d'oeuf dans un peu de lait, et badigeonner la brioche avec l'aide d'un pinceau. Enfourner et cuire 20 mn à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C (Th.5), et prolonger la cuisson 25 mn. Laisser refroidir avant de la déguster.