Semifreddo citron et aux meringues vanillées

Ecrasez les meringues grossièrement à l'aide du rouleau à pâtisserie. Je les écrase dans un sac congélation. Zestez le citron bio et exprimez le jus. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez le zeste de citron + le jus + les meringues écrasées +les jaunes d'oeufs.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sirop de sucre, pour faire une meringue italienne. Dans un saladier bien froid montez la crème en chantilly mais sans sucre, les meringues étant déjà suffisamment sucrées.

Mélangez la chantilly à la préparation meringues, citron, oeufs. Incorporez la meringue italienne très délicatement à l aide d'une maryse. Chemisez un moule à cake de film alimentaire y verser la préparation. Réservez 4 h au congélateur.