Le meilleur soufflé au fromage

Beurrer et fariner 4 moules individuels ou un grand moule à soufflé, puis réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C. Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes à feu très doux en remuant sans cesse avec un fouet. Verser peu à peu le lait sans cesser de fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux. Lorsque la préparation commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir tout en fouettant régulièrement.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes, un à un, à la préparation précédente. Ajouter le Beaufort râpé, la noix de muscade puis assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige progressivement à la préparation. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’espelette.

Verser la préparation dans les moules et enfourner à 160 °C pour 20 minutes. Servir immédiatement le soufflé dès sa sortie du four.