Gâteau de semoule citron – cerises

Utiliser la semoule comme base permet d’obtenir un gâteau très frais à la texture proche d'un flan, ce qui en fait un excellent petit déjeuner ou collation.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Dès les premières ébullitions, baisser sur feu doux et ajouter petit à petit la semoule en pluie en remuant.

Continuer à remuer énergiquement jusqu'à l'absorption totale du lait par la semoule.
En fin de cuisson, ajouter le beurre et le jus d'1/2 citron (optionnel : ajouter le zeste du citron et un bouchon de rhum) Laisser refroidir.

Dans un bol, battre les œufs en omelette. Ajouter le yaourt au citron. Mélanger à la semoule lorsqu'elle est tiède (si la semoule est trop chaude, les œufs vont former une omelette) et verser les cerises dénoyautées.

Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé. Puis, préparer le caramel : faire chauffer dans une casserole le sucre avec un fond d'eau (l'équivalent de 2 càs d'eau) à feu fort.

Remuer la casserole sans utiliser d'ustensiles jusqu'à obtenir une belle dorure. Verser ensuite le caramel au fond du moule à manqué.

Déposer la pâte sur le caramel, et enfourner pour 35 minutes à 180°C.