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Entradinha de purê & carne com picles
Basta uma colherada para você se apaixonar
Equipe
Chefclub
Tempo total : 3 h 02
Preparo : 30 min, Cozimento : 2 min, Descanso : 2 h 30
Ingredientes para 3 pessoas
molho inglês
30 picles
200 filé mignon
2 gema de ovo
30 mostarda
vinagre
3 gema de ovo
200 farinha de rosca
salsinha
200 batata
1 cebola
óleo vegetal
1 chalota
manteiga
100 azeite de oliva
100 leite
30 alcaparras
sal e pimenta
Etapa 1/4
Misture o molho inglês e o vinagre em uma tigela, adicione as gemas e deixe marinar por 2 horas. Descasque e cozinhe as batatas em água fervente. Escorra e leve ao forno com manteiga em um refratário. Coloque o purê na concha, modele com um pouco de leite e leve ao freezer por 30 minutos.
Etapa 2/4
Retire o purê das conchas, mergulhe em óleo quente e frite por 1 minuto. Coloque colheradas de purê em papel toalha. Corte os picles em tiras, coloque-os em plástico filme com uma gema de ovo marinada. Adicione algumas fatias de picles, feche a plástico filme para criar uma bola, retire e leve ao forno o ovo na farinha de rosca. Repita a operação três vezes, frite os ovos por 20 segundos em óleo quente, escorra e reserve.
Etapa 3/4
Corte os picles em pedacinhos, adicione 2 gemas e espalhe por cima. Coloque o filé mignon, enrole-o nos picles e corte-o finamente para fazer um tartar. Espalhe o tartar, faça um buraco no centro, adicione a mostarda, a salsinha picada, a cebola e a chalota picadas, o azeite e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta, misture e coloque o tartar em uma tigela.
Etapa 4/4
Disponha as colheres de purê em 3 pequenos recipientes com mostarda, ketchup e azeite. Adicione alface e os tomates cereja picados. Faça 3 bloquinhos de tartar usando um cortador de biscoitos. Coloque-os sobre as colheres de purê de batatas e adicione os ovos aos picles empanados. Bom apetite!
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