​​Cheesecake de limão

Misture a gelatina em pó sem sabor com 1,8 litros de água fria. Em uma panela, ferva 1,2 litros de água, adicione 260g de açúcar e os 2 pacotes de gelatina de limão. Quando tudo dissolver, abaixe o fogo e adicione a gelatina sem sabor. Mexa até que a gelatina esteja completamente derretida. Despeje uma camada de 1,2 cm de gelatina no fundo de um recipiente de plástico. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Quando endurecer, coloque uma colher de gelatina por cima, seguida de um limão e aguarde cerca de dez minutos. Despeje lentamente a gelatina sobre o limão até que ele esteja quase completamente coberto. Leve à geladeira para endurecer por aproximadamente 2 horas. Quando a gelatina estiver firme, retire-a do interior da caixa de plástico e, em seguida, desenforme-a. Corte cuidadosamente a camada fina de gelatina que cobre o topo do limão e retire-o deixando o molde do limão na gelatina. Despeje o chocolate branco derretido misturado com o corante alimentício amarelo, até cobrir completamente o molde. Leve à geladeira e deixe endurecer.

Pré-aqueça o forno a 120°C. Coloque 130g de chocolate em um prato. Leve-o ao forno, mexendo de vez em quando até que fique com uma cor levemente dourada. Adicione uma pitada de sal e mexa até ficar homogêneo. Triture um pacote de biscoitos e despeje-os no chocolate. Mexa bem para cobrir completamente os biscoitos com o chocolate branco caramelizado. Espalhe a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira para endurecer.

Retire o limão de chocolate do molde de gelatina. Repita o processo com o restante do chocolate derretido para fazer quantos limões de chocolate forem necessários.

Em uma tigela grande, despeje 120ml de água fervente com um pacote de gelatina de limão e mexa bem. Em seguida, adicione mais 60 ml de água fria e reserve. Bata o cream cheese e o creme de leite para fazer um chantilly e coloque-o na gelatina de limão. Despeje a mistura em um saco de confeiteiro e utilize para rechear os limões de chocolate. Cubra com a farofa de biscoito de chocolate branco caramelizado.

Em uma tigela em banho-maria, misture as claras e 260g de açúcar. Continue mexendo até que o açúcar derreta completamente e a temperatura seja de 75°C F. Retire do fogo e despeje na tigela da batedeira. Bata para fazer um merengue e coloque em um saco de confeiteiro com bico estrela. Use seis tigelinhas para fazer a base dos limões e passe o merengue por fora. Leve ao forno a 100°C por uma hora. Retire cuidadosamente o merengue dos limões.

Em uma última tigela, misture o suco de 4 limões, 1 xícara de açúcar e os ovos. Coloque a tigela em banho-maria e mexa até engrossar. Retire do fogo e adicione a manteiga fria, misturando até que fique homogêneo. Cubra com plástico filme e leve à geladeira. Deixe o merengue e a mousse de limão esfriarem. Recheie os merengues com a mousse de limão, cubra com uma pitada de raspas de limão e sirva tudo junto em um prato. Bom apetite!