Peras com chocolate e suspiro

Corte as peras ao meio e retire as sementes e o talo. Coloque-as viradas para baixo sobre uma folha de papel manteiga. Bata as claras em neve com o açúcar e em seguida adicione 100g de açúcar de confeiteiro. Misture com uma espátula, encha cerca de ¾ do saco de confeiteiro com a mistura e corte a ponta inferior para poder decorar as peras com o merengue. Cubra a pera completamente com a mistura, formando uma carapaça. Leve ao forno a 100ºC por 5h.

Misture o mascarpone com o creme de leite e adicione o restante do açúcar de confeiteiro. Corte a fava de baunilha ao meio e raspe o miolo. Em seguida, faça um chantilly utilizando o batedor elétrico.

Retire a carapaça de suspiro das peras e descasque-as. Recheie as peras com chantilly e salpique os biscoitos triturados. Junte as duas metades das peras para ter peras inteiras e cubra com chocolate amargo derretido. Leve à geladeira por 30 minutos.

Com o restante do chocolate amargo, faça três linhas em água gelada para que endureçam, utilizando uma colher de café. Coloque as peras com chocolate dentro das carapaças de suspiro, utilizando o chocolate branco derretido nas bordas para colar as duas metades. Coloque o cabinho de chocolate no topo e posicione as peras em pé nos pratos em que serão servidas, utilizando o restante do chantilly para dar base. Sirva com um biscoito e corte ao meio para comer. E bom apetite!