Pera bailarina
Com uma saia rodada coberta de caramelo
Team
Chefclub
Tempo total 45 minutos
Cozimento: 45 minutos
Ingredientes para 4 pessoas
6 unidades de pera
8 l de água
130 gramas de açúcar
2 c.c. de gengibre
1 estrela de anis
1 pau de canela
cardamomo
2 unidades de cravo da índia
1 fava de baunilha
260 gramas de nozes
180 ml de calda de caramelo salgada
8 folhas de massa filo
Utensílios de cozinha
Assadeira
Panela
Etapa 1/4
Faça a calda fervendo a água e dissolvendo o açúcar. Adicione a fava de baunilha e os temperos. Coloque as peras descascadas na mistura, reservando o caule. Deixe-as de molho na água por cerca de 30 min (pode precisar de mais tempo, dependendo de quanto as peras estão maduras). Reserve.
Etapa 2/4
Pique as nozes. Caramelize-as com o açúcar e 7 c.s. de água. Quando estiverem bem caramelizadas, adicione uma colher de manteiga e uma pitada de sal. Reserve.
Cubra as peras com a calda de caramelo salgada. Adicione a pera picada ao caramelo restante e leve ao forno em uma assadeira pequena.
Etapa 3/4
Usando uma pera como referência, molde as folhas de massa Fillo ao redor da fruta para criar uma saia rodada. Retire a pera e frite a massa em óleo bem quente.
Etapa 4/4
Coloque 2 colheres de pera caramelizada nas saias de massa. Passe as peras escalfadas em nozes trituradas e coloque na massa fillo, para fazer sua pera bailarina. E bom apetite!
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