Pera cremosa

Acompanhada de um barquinho de chocolate crocante

4.4

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Chefclub

Team

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Tempo total 1 hora 35 minutos

Preparação: 35 minutos, Descanso: 1 hora


Ingredientes para 3 pessoas

125 ml de leite

110 gramas de manteiga

15 gramas de açúcar

1 pitada de sal

145 gramas de farinha

4 unidades de ovo

1 unidade de pera

150 gramas de chocolate amargo

50 gramas de mascarpone

100 ml de creme de leite

10 gramas de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha

50 gramas de massa de pistache

3 c.s. de pistaches quebrados

10 gramas de chocolate em pó

Óleo quente


Utensílios de cozinha

Panela

Saco de confeiteiro

Colher de chá

Papel manteiga


Etapa 1/4

125 ml de leite - 110 gramas de manteiga - 15 gramas de açúcar - 1 pitada de sal - 145 gramas de farinha - 4 unidades de ovo

Prepare a massa: misture o leite, 125 ml de leite, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Coloque em uma panela e deixe ferver, adicione a farinha e misture bem. Retire do fogo e adicione os ovos um a um, sempre mexendo bem. Coloque a massa num saco de confeiteiro e reserve.

Etapa 2/4

1 unidade de pera - 150 gramas de chocolate amargo

Corte uma pera ao meio, coloque uma colher de chá dentro de cada parte e leve ao freezer por 30 minutos. Derreta o chocolate amargo, coloque-o em um saco de congelação e corte o canto inferior. Faça linhas de chocolate amargo derretido em uma das metades de pêra, deixe descansar, desenforme as cascas de chocolate das pêras e leve-as à geladeira por 30 minutos. Repita a operação uma segunda vez para formar uma casca de chocolate final. Corte as metades da pera em pedaços.

Etapa 3/4

50 gramas de mascarpone - 100 ml de creme de leite - 10 gramas de açúcar de confeiteiro - 1 fava de baunilha - 50 gramas de massa de pistache - 1 c.s. de pistaches quebrados

Bata o mascarpone, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, a fava de baunilha raspada e metade da massa de pistache para fazer um chantilly. Coloque-o em um saco de confeiteiro e recheie as cascas de chocolate com a mistura. Polvilhe o restante das peras com uma colher de sopa de pistache triturado e reserve.

Etapa 4/4

10 gramas de chocolate em pó - Óleo quente - 2 c.s. de pistaches quebrados

Faça 3 pontinhos grandes e 3 pontinhos pequenos de massa sobre uma folha de papel manteiga, frite-os em óleo quente e escorra. Recheie-os com chantilly de pistache, mergulhe a ponta na pasta de pistache para cobrir, coloque-os um sobre os outros, disponha uma barra de chocolate amargo por cima e polvilhe com chocolate em pó. Disponha os doces junto com uma casquinha de chocolate recheada em um prato e bom apetite!

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