Brioche de pera e chocolate

Para a massa de brioche: misture o leite morno e o fermento, acrescente a farinha, o sal, o açúcar e os ovos e misture novamente. Adicione a manteiga e amasse até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 horas.

Faça seis bolinhas com um terço da massa e coloque-as em uma tigela. Polvilhe-as com chocolate em pó e amasse cada bolinha sobre uma mesa, para misturar bem. Forme 6 bolas com a massa restante, coloque-as em um prato e disponha cada bola de chocolate sobre uma bola de massa natural. Junte as bolas de chocolate com as de massa natural. Abra a massa com um rolo de massa, corte tiras começando pelo meio (como mostra o vídeo) e enrole-as. Envolva uma barra de chocolate com a massa. Cubra um pote de vidro com manteiga, retire a tampa e enrole a massa ao redor. Repita a operação mais cinco vezes, coloque os potinhos de massa sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno durante 30 minutos a 180°C.

Descasque as peras e vaze-as, retirando o recheio. Pique-as com os palitos de espetinho, separe-as e coloque-as na grelha sobre um recipiente. Derreta os três chocolates, despeje-os sobre as bolinhas de pêra e reserve. Bata o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro, fazendo um chantilly, e coloque em um saco de confeiteiro. Coloque os brioches em um prato, corte a ponta do saco de confeiteiro e recheie as forminhas de massa com chantilly.

Corte as peras restantes em pedaços, cozinhe-as numa frigideira quente com manteiga e volte a cobri-las com o chantilly. Disponha as bolinhas de pêra e chocolate por cima e faça flores de chantilly para decorar. E bom apetite!