Briochemisu

O brioche com recheio de tiramisu

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Tempo total 1 hora 10 minutos

Preparação: 40 minutos, Cozimento: 10 minutos, Descanso: 20 minutos

Ingredientes para 9 pessoas

500 gramas de farinha de panificação para viennoiseries (T45)

250 gramas de açúcar

200 gramas de chocolate amargo

1 sachê de fermento em pó

50 ml de água

200 gramas de mascarpone

125 gramas de manteiga

100 ml de café

100 gramas de xarope de açúcar

2 c.s. de gotas de chocolate

1 unidade de ovo

1 c.c. de bicarbonato de sódio

1 c.s. de chocolate em pó

250 ml de leite

150 gramas de grão de café


Etapa 1/3

500 gramas de farinha de panificação para viennoiseries (T45) - 1 sachê de fermento em pó - 50 gramas de açúcar - 100 gramas de manteiga - 1 unidade de ovo - 250 ml de leite

Para o brioche: misture a farinha, o fermento, 50 g de açúcar, adicione 100 g de manteiga amolecida, o ovo, o leite morno e amasse à mão até obter uma massa homogênea. Deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente. Retire o gás da massa, faça uma bola, coloque em uma assadeira e deixe descansar por mais 20 minutos. Leve o brioche por 20 minutos a 180°C.

Etapa 2/3

200 gramas de açúcar - 50 ml de água - 25 gramas de manteiga - 100 gramas de xarope de açúcar - 1 c.c. de bicarbonato de sódio - 150 gramas de grão de café

Aqueça o açúcar, 50 ml de água, a manteiga, o xarope de açúcar numa panela em fogo médio, desligue e adicione o bicarbonato de sódio. Espalhe o café em uma assadeira, despeje e espalhe o xarope de açúcar sobre os grãos. Deixe endurecer e corte em pedaços, para fazer caramelos de café.

Etapa 3/3

200 gramas de chocolate amargo - 200 gramas de mascarpone - 100 ml de café - 2 c.s. de gotas de chocolate - 1 c.s. de chocolate em pó

Derreta o chocolate amargo, despeje 9 círculos de chocolate em um saco plástico, coloque um segundo por cima e pressione, para fazer discos de chocolate. Leve à geladeira por 20 minutos. Faça um chantilly batendo o mascarpone e coloque-o em um saco de confeiteiro. Faça uma cavidade em cada brioche, use o copo para abrir mais, despeje o café em cada uma e coloque o chantilly. Adicione as gotas de chocolate, seguido de mais chantilly. Polvilhe os círculos de chocolate com chocolate em pó e coloque os discos de chocolate sobre o chantilly. Disponha os caramelos de café ao redor do brioche e bom apetite!

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