O tradicional boeuf bourguignon francês em uma versão surpreendente!
4.7
20 avaliações
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Team
Chefclub
Tempo total 40 minutos
Cozimento: 40 minutos
Ingredientes para 6 pessoas
11 unidades de batata
250 gramas de linguiça
Óleo de girassol
3 c.s. de creme de leite
150 gramas de queijo ralado
600 gramas de lombo de porco
50 gramas de farinha
50 gramas de manteiga
250 gramas de bochecha de boi
250 gramas de bacon defumado
Sal e pimenta
2 unidades de cenoura
250 gramas de cogumelos
2 c.s. de noz-moscada
2 unidades de cebola
2 unidades de gema de ovo
1 raminho de salsinha
1 peça de buquê garni
2 garrafas de vinho tinto
Utensílios de cozinha
Ralador de legumes
Papel manteiga
Assadeira
Plástico filme
Peneira
Pote de vidro
Refratário
Saco de congelação
Etapa 1/5
11 unidades de batata
Rale 3 batatas com um ralador e disponha-as em um refratário forrado com papel manteiga formando uma rosa, sobrepondo-as levemente. Faça 3 rosas em uma assadeira e cubra com papel manteiga, depois achate-as com uma segunda assadeira. Repita a operação mais uma segunda vez em outro prato até obter 6 rosas. Leve ao forno por 15 minutos a 180°C. Cozinhe o restante das batatas em água fervente.
Etapa 2/5
250 gramas de linguiça - 600 gramas de lombo de porco - 250 gramas de bochecha de boi - 2 unidades de cenoura - 2 unidades de cebola - 1 raminho de salsinha - 1 peça de buquê garni - 2 garrafas de vinho tinto
Coloque a linguiça, o lombo e a bochecha numa tigela e adicione as cenouras cortadas em rodelas, 1 cebola cortada em cubos, a salsinha, o tomilho e o louro. Corte a cebola restante em 4 e finque os dentes em cada quarto. Em seguida, adicione-os à tigela. Coloque as garrafas de vinho, tempere com sal e pimenta, cubra com plástico filme e deixe marinar durante 24 horas.
Etapa 3/5
Óleo de girassol - 50 gramas de farinha - 250 gramas de bacon defumado - 250 gramas de cogumelos
Coe a carne despejando a marinada em uma tigela com uma peneira. Coloque óleo de girassol em uma panela e disponha a carne em seguida. Mexa, adicione a farinha para engrossar o caldo e despeje a marinada. Mexa bem e deixe ferver. Adicione o bacon defumado e os cogumelos, misture, tampe e deixe cozinhar por 3 horas.
Etapa 4/5
3 c.s. de creme de leite - 50 gramas de manteiga - Sal e pimenta - 2 c.s. de noz-moscada - 2 unidades de gema de ovo
Coloque as batatas restantes em uma tigela com o creme de leite e a manteiga, tempere com sal e pimenta, adicione a noz-moscada e amasse até obter um purê. Forre o fundo do refratário com o molho de vinho Borgonha e alguns pedaços de carne. Coloque o purê em um saco de congelação, corte um canto inferior para fazer um saco de confeiteiro e encha o prato com o purê, desenhando linhas sobre o bourguignon e espalhe com uma espátula. Decore as rosas com a carne no centro, pincele as bordas com as gemas e dobre-as com o auxílio do papel manteiga.
Etapa 5/5
150 gramas de queijo ralado
Coloque-os em pé no prato de purê de batatas, pressionando-os levemente. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 25 minutos a 180°C. Corte em fatias, sirva com uma salada e divirta-se!
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