Tortinha de maçã caramelizada

Derreta o chocolate amargo e coloque-o em um saco de confeiteiro. Em seguida, desenhe um asterisco sobre uma folha de papel filme com o chocolate. Repita a ação três vezes e quando resultar em uma camada bem espessa, coloque sobre uma maçã para esfriar. Repita a ação para três maçãs.

Corte a parte superior das maçãs com uma faca, formando o desenho de uma flor. Corte novamente essa parte superior, agora na horizontal, para poder retirar esse “chapéu” vazado da maçã, levando-o a um refratário. Salpique com açúcar mascavo e coloque 10g de manteiga sobre cada uma das maçãs. Leve ao forno a 160ºC por 20 minutos.

Utilize o removedor de sementes nas outras maçãs e em seguida, descasque-as. Faça tiras bem finas com o cortador de legumes e coloque-as em uma tigela com água com limão, para que não oxidem. Cozinhe o açúcar em fogo brando para formar um caramelo e com o resultado, forre o fundo dos pequenos refratários que irão ao forno. Adicione as tiras finas cortadas de maçã aos mini refratários até a borda e pressione um pouco para que fiquem firmes. Divida o restante da manteiga entre as maçãs, colocando bem ao centro. Leve ao forno a 175ºC por 30 minutos.

Deixe que as maçãs caramelizadas esfriem e desenforme na sequência. Leve à geladeira. Retire as “coroas” de chocolate que foram feitas utilizando as maçãs como molde e utilize-as para fazer a base da sobremesa. Adicione as maçãs caramelizadas e coloque três bolas de sorvete num saco de confeiteiro, para preencher o centro de cada maçã. Por último, coloque os “chapéus” de maçã sobre cada uma das tortinhas e finalize com caramelo. Sirva e se delicie!