Crispy tenders comme à kfc

En fait, ils sont encore bien meilleurs 😇
_
Le KFC le plus proche de chez moi est à plus de 20 minutes en voitures et pas du tout sur le trajet du travail. Du coup, je me suis lancée dans l’aventure de reproduire leurs célèbre crispy tenders ! Après plusieurs essais, je vous retrace ici toutes mes astuces pour obtenir ce résultat incomparable : un blanc de poulet ultra fondant et une panure super croustillante !

Préparation du babeurre : je galère à trouver du babeurre déjà prêt à l’emploi alors voici comment en faire maison. verser le lait dans une casserole. chauffer-le jusqu’à 36°c et ajouter le yaourt. mélanger et laisser toute la nuit dans un endroit chaud. mélanger à nouveau et voilà, vous pouvez commencer la recette des tenders.

Première étape : marinade la première étape est pour rendre les blancs de poulet hyper fondant : faire mariner vos blancs de poulet 24h dans du babeurre/buttermilk (c’est une sorte de lait fermenté). couper vos blancs de poulet en gros morceaux, rajouter peu de sel, de poivre, de piment d’espelette à vos blancs de poulet et les recouvrir de babeurre. les laisser mariner une nuit au frigo.

Deuxième étape : panure casser vos œufs et les mélanger avec 3 cuillères à soupe de babeurre et 1 cuillère à café de sel ainsi qu’une pincée de poivre.

Saler et poivrer légèrement votre farine. égoutter au maximum vos blancs de poulet (ils restent pas mal collant mais c’est normal).

Tremper les blancs de poulet d’abord dans la farine, puis dans le mélange œuf-babeurre, puis de nouveau dans la farine. faire chauffer l’huile à 180° et y tremper vos blancs de poulet. pas tous en même temps car ça fait baisser la température de l’huile, je les ai cuit 5 par 5 à peu près.

Les retourner régulièrement pour obtenir une belle coloration de la panure. les disposer sur du papier absorbant et les laisser reposer 5 minutes avant dégustation !