Salade à la Constantinople

Hello tout le monde !
Pour aujourd'hui, ça sera une petite salade hivernale à manger seule ou accompagnée de viande ou de poisson.
La recette me provient du livre de @dina.nikolaou et le titre m'a directement attiré.

Pour la petite histoire, les parents de mon grand-père maternel venaient de Constantinople qui est l'actuel Istanbul. Ils étaient des grecs de Turquie et y avaient une assez bonne situation (ils avaient une boutique de parfums/huiles essentielles...). Malheureusement à cause de la guerre ils ont dû fuir et se sont installés à Thessalonique ma ville de naissance en Grèce.

Pout cette recette j'ai utilisé une huile de haute qualité qui vient de chez @20grec.
Elle est produite à base d'olives grecques appelées "chondroelia" cultivées à Chalkidiki la magnifique région de ma grand-mère maternelle cette fois-ci. L'huile est extraite à froid (selon la méthode traditionnelle) et exclusivement par des moyens mécaniques.
Elle a un arôme fort et un arrière goût épicé.
Elle est faible en acidité et très riche en antioxydants. Si vous voulez goûter à cette huile exceptionnelle, n'hésitez pas à contacter @20grec de ma part.

Pour la salade :

Lavez et râpez les choux à la mandoline.
Pelez et émincez finement les carottes.
Coupez le poivron en julienne et émincez les céleris.
Égrainez la grenade.
Pressez le citron.
Disposez dans un grand saladier les deux types de choux, les carottes, le céleri, le poivron, le persil, le sel, le poivre.
Mélangez bien. Dispersez les graines de grenade.
Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron.

Préparez la sauce au tahini :

Pelez et écrasez l’ail.
Dans un bol, pressez les citrons.
Ajoutez le tahini, l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron.
Fouettez le tout.
Salez, poivrez et versez 2 ou 3 cuil. à soupe d’eau.
Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une sauce relativement liquide.
Mélangez bien les deux préparations et servez.