Bò bún – nems au four

Petite escale au Vietnam, avec une recette de Bò Bún maison, à la fois simple, complet et rafraîchissant.

Laver, éplucher et râper la carotte à la mandoline et faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pour les ramollir (Je vous conseille de faire davantage de carottes et de vermicelles de riz pour accompagner la salade).

Couper les escalopes de poulet en cube et émincer l'oignon. Faire dorer dans une poêle à feu moyen. Ajouter la sauce soja.

Mixer le poulet et l'oignon, avec les carottes, les champignons, les pousses de haricots mungo, les vermicelles de riz (préalablement ramollies) et la menthe. Goûter et rectifier l'assaisonner à votre convenance.

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer la farce au bord de la feuille de brick, rabattre les bords extérieurs et rouler le nems dans la longueur.
Déposer les nems sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Répéter l'opération avec les autres feuilles de brick.
Puis, avec un pinceau de cuisine, ajouter de l'huile sur le dessus des nems.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes à 200°C.
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Pour la salade, on retrouve de la roquette, des vermicelles de riz, des carottes râpées, de l'avocat, des champignons de Paris, des pousses de haricots mungo, des cacahuètes concassées et de la menthe ciselée
Pour la vinaigrette : j'ai mélangé de la sauce soja salée, de la sauce nuoc-mâm avec du jus de citron, de l'huile de colza, un peu d'eau et de la coriandre.