Bûche pomme, vanille et speculoos

Valeurs nutritionnelles par portion
114kcal 10,4g G 1,8g P 7,7g L

Épluchez et coupez les pommes. Faites réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites-les revenir dans le beurre pendant 15min à feu doux puis ajoutez le sirop d'érable. Ajoutez la gélatine, mélangez puis versez dans un moule à insert. Laissez tiédir puis mettez au congélateur au moins une nuit.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la farine et les spéculoos écrasés. Montez les blancs en neige et mélangez délicatement. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10min à 180°C. Laissez refroidir.

Préparez la bavaroise. Faites réhydrater la gelatine. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez le lait dessus puis remettez dans la casserole.

Faites chauffer jusqu'à 82-85°C. Attention, au-delà, vos jaunes vont cuire. Ajoutez la gélatine, mélangez, puis versez dans un bol. Couvrez avec du papier film et réservez à température ambiante. Mettez la crème et le bon du robot au frais.

Une fois la creme pâtissière refroidie, montez la crème en chantilly. Ajoutez-la délicatement à la crème.Passez au montage. Démoulez votre insert. Dans un moule à bûche, versez 2/3 de la bavaroise en faisant bien remonter sur les bords. Ajoutez l'insert en appuyant légèrement puis versez le reste de la bavaroise.

Déposez enfin le biscuit, appuyez pour que la crème remonte sur les bords.