Gâteau trois couches au cacao

Cette appellation est dû au fait qu'il n'y ait qu'une seule préparation, ultra-simple par ailleurs, qui comme par magie se scinde en 3 couches distinctes pendant la cuisson : une partie génoise, une partie crémeuse et une partie flan !

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, monter les blancs en neige ferme. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et l'eau et y ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, le cacao et le lait. Avec un fouet ajouter les blancs d'oeufs au mélange précédent en les cassant (aucune délicatesse requise, lâchez-vous !). La préparation doit être liquide, mousseuse, c'est tout bloblotant.

Verser dans un moule en silicone (ici le moule étoile @guydemarle) préalablement posé sur une grille pour éviter toute cata. Facultatif : ici jai parsemé le dessus d'éclats de pralin (ce sera ensuite sur le dessous du gâteau puisque je le retourne après le passage au frais).

Enfourner à 150°C environ 50-55mn. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 2-3h avant de démouler. Ici j'ai donc retourné le moule pour que la génoise aux éclats de pralin soit en-dessous puis saupoudré de cacao.