Beignet au four light

Un petit côté brioché, sans tomber tout à fait dans la brioche : cette recette de beignet au four sans friture doit sa texture légèrement croustillante à sa fine pellicule de sucre.

Dans la cuve du robot muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine et la levure. battre un œuf et l’incorporer progressivement à la préparation.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, 50 g de sucre et le sucre vanillé. faire chauffer jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis laisser tiédir.

Verser petit à petit le lait tiède dans la cuve du robot sans cesser de mélanger. ajouter le sel. poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol. transvaser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 1 h.

Écraser la pâte avec la paume de la main pour chasser l’air. étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 cm. détailler des cercles dans la pâte (par exemple avec un verre renversé) et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. laissez lever 30 à 45 min.

Badigeonnez éventuellement les beignets de lait avec un pinceau en silicone, et enfourner 12 min à 180 °c. une fois cuits, badigeonner les beignets d’eau bouillante et parsemer de sucre. déguster illico !