Tarte bourdaloue / tarte amandine

Coucou les gourmands,
On se retrouve aujourd’hui avec la recette de la tarte bourdaloue ou tarte amandine.
J’adore ce dessert puisqu’elle est généreuse, gourmande et facile à réaliser 😌
Elle est composée d’une pâte sablée, d’une crème d’amande et de poires pochées. Le tout, recouvert d’amandes effilées torréfiées et d’un nappage neutre.

J’ai utilisé la poudre d’amande et les amandes effilées de chez @dacobello, j’adore utiliser leurs fruits secs pour mes pâtisseries 😋
En plus, on les trouve facilement aux rayons fruits et légumes des supermarchés 🛒

Pâte sablée :
dans un récipient, tamiser 200g de farine, 1 pincée de sel, 90 de sucre glace. rajouter 100g de beurre mou. mélanger du bout des doigts pour sabler le mélange.
casser 1 oeuf et mélanger la pâte.
fariner votre plan de travail et former une boule avec la pâte.
filmer la pâte dans un film alimentaire et réserver au moins 1h au réfrigérateur.
foncer votre pâte dans votre cercle ou moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur avant de déposer la crème d'amande (cela évite que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson).

Crème d'amande :
battre 2 oeufs légèrement dans un récipient (il ne faut pas trop battre les oeufs sinon la crème d'amande risque de gonfler à la cuisson).
dans un récipient, à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois ou d'une spatule, mélanger 70g de beurre mou, 70g de sucre cristal et 70g de poudre d'amande daco bello.
ajouter ensuite 2 oeufs battus et mélanger.
déposer la crème d'amande sur votre fond de tarte et laisser prendre au frais.

Poires pochées :
eplucher 3 poires.
porter à ébullition 75cl d'eau et 200g de sucre cristal dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement.
déposez-y les poires et les faire cuire 15 minutes environ, elles doivent être molles.
retirer du feu et de la casserole. laisser refroidir puis couper les dans la longueur et enlever l'intérieur.
couper les poires dans le sens de la largeur et en faire des tranches fines et incliner-les légèrement.

Montage et cuisson :
disposer les poires sur la crème d'amande avec le côté bombé sur le dessus, le côté plus large de la poire vers l'extrémité.
enfourner à 180°, chaleur tournante pendant 30 minutes environ, il faut que la crème d'amande soit bien dorée.
sur une grille recouverte de papier cuisson, déposer une poignée d'amandes effilées et les torréfier au four pendant quelques minutes.
appliquer du nappage neutre au pinceau sur votre tarte puis parsemer votre tarte d'amandes effilées torréfiées, rajouter un peu de nappage sur les d'amandes effilées.
réserver au frais jusqu'à dégustation.