Tortilla espagnole tradi

Une version bien GOUTEUSE et PLUS SAINE que celles que j’ai pu manger avant : ici les pommes de terre ne trempent pas dans l’huile

Peler et cuire les pommes de terres dans de l’eau bouillante salée ou en vapeur. elles doivent être fondantes mais rester fermes (la lame d’un couteau doit ressortir facilement).
egoutter et laisser refroidir.
pendant ce temps, éplucher l’oignon jaune et l’ail. hacher l’ail. ciseler l’oignon, le persil et l’oignon vert.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le persil, le paprika et la noix de muscade. saler et poivrer. Quand les pommes de terres sont refroidies, les couper en lamelles de 0,5 à 1cm d’épaisseur.
les ajouter dans les oeufs battus et mélanger délicatement.
dans une poêle bien chaude, faire dorer à feu moyen l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite le mélange d’oeufs et pommes de terre.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les bords colorent (environ 5min pour moi).
retourner délicatement la tortilla sur une assiette et remettre à cuire de l’autre côté quelques minutes.
une fois l’autre côté doré, faire glisser sur une assiette. parsemer d’oignon vert et servir.