Flan praliné noisette

Flan praliné noisette

Dans un récipient, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le beurre mou.
Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et l'eau.
Incorporer avec les mains et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
L'entourer avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 0,3 millimètres avec un rouleau à pâtisserie.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer un moule à manqué de 18 centimètres de diamètre et de 4 centimètres de hauteur.
Étaler la pâte dans le fond et sur les rebords.
Filmer et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Pour l'appareil à flan :

Dans un récipient, mettre le stévia et les œufs.
Faire blanchir avec une fourchette.
Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre le lait avec la vanille dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
Verser progressivement le lait dans la pâte en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson et cuire à feu moyen en mélangeant avec un fouet sans arrêt.

La crème va épaissir, ajouter alors le beurre en morceaux.
Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et ajouter le praliné.
Bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.

Verser l'appareil à flan praliné dans la pâte tout juste sortie du congélateur.
Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes.
Couvrir avec un aluminium et cuire à 190 degrés pendant encore 40 minutes.
Laisser refroidir, puis démouler.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.