Layer cake – champêtre

Coucou les gourmands,
Me revoici de retour avec un gâteau que j’ai réalisé lors d’une commande.
Composé d’un molly cake au chocolat imbibé au sirop de vanille, d’une ganache montée au praliné et d’une crème au beurre à la meringue suisse. Régal assuré 😋
Je prépare la ganache montée et le molly cake la veille.

Molly cake au chocolat (15cm) :

Dans la cuve de votre robot, casser les œufs et ajouter le sucre. Blanchir le tout jusqu’à ce qu’il triple de volume (10aine de minutes)
Pendant ce temps, tamiser le farine, le sel, la levure et le cacao en poudre
Ajouter en plusieurs fois les poudres dans le mélange précédent
Monter la crème liquide en chantilly et incorporez-là délicatement à la préparation
Chemiser votre moule et verser la pâte
Enfourner à 150 degrés pendant 1h30 environ, bien vérifier la cuisson du gâteau à l’aide d’un couteau ou d’un pic
Filmer au contact et direction le réfrigérateur jusqu’à utilisation

Ganache montée praliné :

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
Dans un récipient, couper en morceaux le chocolat blanc et réserver
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide (20cl) avec le praliné et remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger
Verser la crème praliné sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Ajouter la crème liquide entière froide (20cl) et bien mélanger
Filmer au contact et réserver jusqu’au lendemain
Le lendemain, monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique en surveillant pour ne pas qu’elle graine

Sirop de vanille :

Porter à ébullition l’eau, le sucre et les graines de vanille ou la vanille liquide ensemble

Crème au beurre meringue suisse :

Dans un récipient allant au bain-marie, déposer les blancs d’œufs et le sucre
À l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation jusqu’à atteindre 65 degrés
Transvaser la meringue dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à total refroidissement (30 minutes, vitesse maximum)
Ajouter petit à petit le beurre mou (pas fondue) pendant que le robot fouette
Ajouter la vanille liquide et bien mélanger
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde

Montage :

Couper le gâteau en 4 disques égaux. (J’utilise une lyre ou un couteau à pain)
Mettre une cuillère de SMBC (Swiss Meringue Butter Cream) sur le disque/assiette de présentation puis déposer le premier disque de gâteau (la partie du haut)
À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le gâteau
Former un boudin de protection tout autour du gâteau et garnir le centre de ganache montée praliné
Reproduire cette étape 2 fois et terminer avec le dernier disque de biscuit imbibé de sirop
Mettre le reste de smbc autour du gâteau et bien lisser
Terminer la décoration avec des fleurs fraîches