Bánhbao maison

Hello les gourmands,
Aujourd’hui je reviens avec une recette de Bao Zi, ce sont des petites brioches à base de farine de blé garnies de viande et de légumes cuites à la vapeur.
Quand j’étais petite, j’avais l’habitude d’en manger très souvent.
Pour la farce, on y retrouve souvent de la viande haché de porc avec de la saucisse chinoise et un œuf dur. Mais on peut bien évidemment substituer cette viande par du bœuf, du poulet ou seulement des légumes.

Commencer par activer la levure de boulanger dans l’eau tiède et ajouter le sucre, remuer et laisser agir 10 minutes.
dans un récipient, mettre la farine et la levure diluée. commencer à pétrir la pâte.
ajouter la cuillère d’huile et mélanger jusqu’à former une boule.
filmer et laisser reposer 1h.

Dans un récipient contenant de l’eau, ajouter les champignons noirs déshydratés pour les réhydrater.
lorsque les champignons ont bien gonflés, couper les « pieds » des champignons, la partie dure. et couper en petits morceaux.
couper l’oignon.
faire cuire les œufs dans une casserole et les couper en 4 chacun.
couper les saucisses en lamelles (ne pas les cuire).

Faites cuire dans une casserole pendant une dizaine de minutes les pousses de bambou et détailler-les en julienne par la suite.
mélanger la viande hachée avec les oignons, les champignons noirs et les pousses de bambou.
ajouter le sel, le poivre, la sauce soja, la sauce huître, l’huile de sésame, l’huile et la maïzena et bien mélanger.
prendre la pâte et la pétrir rapidement et former 12 boules de taille égales (à peu près 62g chacune).

A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en cercle. il faut également étaler plus finement les extrémités. le centre doit être légèrement bombé.
mettre une cuillère de farce au centre et plier en faisant comme sur la vidéo.
découper des carrés de papier sulfurisé et déposer chaque brioche dessus.

Laisser reposer 1h à température ambiante sans recouvrir et directement sur le panier bambou.
recouvrir le panier avec son couvercle et déposer-le sur la casserole.
démarrer la cuisson avec de l’eau froide et lorsque l’eau bout, cuire pendant 15 minutes. lorsque les 15 minutes sont écoulés, couper le feu et attendre 10 minutes. ne jamais soulever le couvercle du panier.

bonne dégustation!