Halloween layer cake

Coucou les gourmands ! 😁
Aujourd’hui, je vous présente le gâteau que j’ai réalisé sur le thème « Halloween », j’avais demandé à mes collègues un thème et c’est celui que j’ai choisi 😌😍
Premier travail de la pâte à sucre, je suis plutôt fière en ce qui concerne les citrouilles haha mais les araignées, alors déjà que j’ai horreur de ça, je n’ai pas pu faire mieux 🙈

Pour les dimensions, j’ai utilisé un moule PME 15cm x 10cm de hauteur.
Il est composé d’un Molly cake au chocolat, d’un sirop de punchage à la vanille, d’une ganache montée praliné et d’une crème au beurre meringue suisse coloré.

Pour les colorants, j’utilise ceux de chez @colour.mill , je les trouve superbes et ils colorent vraiment vraiment bien ! Là je n’avais pas de coloris orange donc j’ai fais un mélange avec le rouge et jaune 😊

Molly cake chocolat :

Dans la cuve de votre robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange triple de volume
Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure, la pincée de sel et le cacao en poudre
Ajouter le mélange sec en plusieurs fois à la préparation œuf-sucre
Monter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement
Beurrer et chemiser votre moule, verser la pâte
Enfourner pendant environ 1h20 à 150 degrés, chaleur statique

Ganache montée praliné :

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
Dans un récipient, couper en morceaux le chocolat blanc et réserver
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide (20cl) avec le praliné et remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger
Verser la crème praliné sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Ajouter la crème liquide entière froide (20cl) et bien mélanger
Filmer au contact et réserver jusqu’au lendemain
Le lendemain, monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique en surveillant pour ne pas qu’elle graine

Sirop de vanille :

Porter à ébullition l’eau, le sucre et les graines de vanille ou la vanille liquide ensemble

Crème au beurre meringue suisse :

Dans un récipient allant au bain-marie, déposer les blancs d’œufs et le sucre
À l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation jusqu’à atteindre 65 degrés
Transvaser la meringue dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à total refroidissement (30 minutes, vitesse maximum)
Ajouter petit à petit le beurre mou (pas fondue) pendant que le robot fouette
Ajouter la vanille liquide et bien mélanger
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde

Montage :

Couper le gâteau en 4 disques égaux. (J’utilise une lyre ou un couteau à pain)
Mettre une cuillère de SMBC (Swiss Meringue Butter Cream) sur le disque/assiette de présentation puis déposer le premier disque de gâteau (la partie du haut)
À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le gâteau
Former un boudin de protection tout autour du gâteau et garnir le centre de ganache montée praliné
Reproduire cette étape 2 fois et terminer avec le dernier disque de biscuit imbibé de sirop
Mettre le reste de smbc autour du gâteau pour une première couche et coller les crumbs (miettes)
Pour réaliser un fault line cake (fausse ligne) il faut que vous faire une première couche de crème tout autour du gâteau. Ensuite, colorer le reste de votre crème et en mettre seulement sur le bas/milieu de votre gâteau et lisser