Tiramisu en verrine pommes – caramel beurre-salé

Cette recette met en lumière deux choses que j’aime par dessus tout : le tiramisu et l’association pomme/caramel au beurre salé

Préparer le caramel : verser le sucre dans une petite casserole et ajouter un fond d’eau (pour recouvrir à peine le sucre).
Laisser dorer à feu maximal. Mélanger en remuant la casserole, ne pas utiliser d’ustensiles.

Dès lors que le sucre a bien caramélisé, baisser le feu et ajouter le beurre.
Laisser fondre, puis ajouter la crème fraîche hors du feu et la pincée de fleur de sel.

Verser dans un bocal et laisser refroidir au frais pendant 30 minutes.
Éplucher et couper en brunoise les pommes. Astuce cuisson rapide : déposer dans un bol, couvrir de papier film et cuire 2 minutes à 900W.

Préparer le sirop d’imbibage : mélanger les ingrédients dans une assiette creuse.
Dans des ramequins, réaliser 2 à 3 couches dans l’ordre suivant : une couche de boudoirs imbibés > une couche de crème > parsemer de pommes et de caramel > des boudoirs imbibés, toujours finir par une couche de crème.

Laisser reposer minimum 2 heures au réfrigérateur (1 nuit entière c’est meilleur !).

Parsemer de cannelle avant de servir.