Flan aux courgettes

Apprécié des grands et des petits (surtout d'une petite fille, Elena, un an... elle en a mangé plusieurs !)
Voilà une recette salée que j'ai chopée dans un livre de cuisine chez ma mère et mon beau père !

Préchauffer le four à 170 degrés.
Faire bouillir trois litres d'eau et 30 grammes de gros sel.
Laver les courgettes, les trancher en fines rondelles et les plonger dans l'eau en ébullition durant 3 minutes, puis pendant 30 secondes dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Garder de côté quelques rondelles de courgettes pour chaque moule.
Mettre le reste dans une casserole avec la crème liquide et faire chauffer à feu moyen.

À la première ébullition, retirer du feu et mixer, passer au travers d'une passoire fine en pressant bien pour obtenir une crème de courgette très lisse.
Battre les œufs et les jaunes en omelette en incorporant la crème de courgette, la menthe préalablement ciselée puis le parmesan.
Saler et poivrer.

Déposer une ou plusieurs rondelles de courgettes dans le fond des moules individuels, légèrement beurrés.
Remplir de crème de courgette et faire cuire au four, dans un bain-marie pendant environ 25-30minutes.