Riz au lait à la vanille et caramel croquant

Un vrai régal les fans de texture crémeuse et croquante.
Et pour les plus gourmands n’hésitez pas à rajouter du CARAMEL AU BEURRE SALÉ au fond des verrines

1. riz au lait
verser le riz dans une casserole d’eau froide et faire chauffer. une fois à ébullition, égoutter le riz et mettre de côté.
chauffer dans une casserole à feu vif le lait, 30g de sucre, les grains et la gousse de vanille grattée et vidée et le rhum. mélanger 1min et verser le riz.
une fois que le mélange se met à bouillir, baisser le feu pour qu’il continue simplement à frémir.

A partir de là, cuire environ 25min en remuant très souvent avec une spatule en bois en faisant des mouvements en 8. bien récupérer à chaque fois la pellicule de lait qui se dépose sur les bords.
en fin de cuisson le riz doit être tendre et la texture du lait crémeuse.

Hors du feu, ajouter le rhum, le sel et quelques gouttes de lait froid pour plus d’onctuosité.
bien mélanger et verser dans des ramequins. réserver.

2. caramel croquant
dans une casserole à feu doux, laisser fondre le sucre. retirer du feu quand le caramel prend une jolie couleur ambrée. verser rapidement du caramel sur chaque riz au lait avec une cuillère.
selon les goûts : déguster tiède ou placer au frais.