Tartelette caramel beurre salé chocolat

La pâte sucrée est de @jordan.gasco et les 2 ganaches de @empreintesucree !

Mélanger à la feuille beurre pommade + sucre. Ajouter poudre d'amandes + sel + œuf. Puis la farine en plusieurs fois. Arrêter rapidement le robot et finir la pâte à la main. Réserver au frais. Le lendemain, froncer les tartelettes et cuite à blancs à 160 ° une quinzaine de minutes. Retirer les cercles. Badigeonner les tartelettes avec un jaune d'œuf mélangé avec 5 g de crème et remettre au four une petite dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Réaliser un caramel sec. Ajouter petit à petit la crème tiède. Cuire quelques minutes pour épaissir puis ajouter le beurre et la vanille. Laisser refroidir et garnir le fond des tartelettes.

Faire légèrement fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème + miel et la verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter le beurre et mixer. Couler directement sur les fonds de tarte garni de caramel. Et laisser cristalliser au frigo 3h min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer crème + miel. Verser sur le chocolat. Ajouter la crème froide, mixer et réserver au frigo. Au moment de dresser, monter au batteur et pocher à la douille St Honoré petit modèle. Décorer de noisettes torréfiées et de cacao en poudre.