Tartelettes chocolat et caramel

Name: Tartelettes chocolat et caramel
Cook time: 1 min
Total time: 5 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 125 sucre; 200 chocolat; 200 crème liquide entière; 125 glucose; 185 crème liquide entière; 60 beurre; 2 fleur de sel

Show devant, une super recette !

4.4

15 avis

Source

Team

Chefclub

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Temps total : 5 min

Cuisson : 1 min, Repos : 4 min

Description

Tartelettes chocolat et caramel

Ingrédients pour 3 personnes

125 sucre

200 chocolat

200 crème liquide entière

125 glucose

185 crème liquide entière

60 beurre

2 fleur de sel

Étape 1/2

Pour le caramel :

Faire fondre le sucre et le glucose jusqu'à 185 degrés.
En parallèle, faire chauffer la crème et la fleur de sel.
Quand le sucre a atteint 185 degrés, ajouter la crème chaude hors du feu en faisant attention aux éclaboussures.
Remettre le tout sur le feu jusqu'à atteindre 110 degrés.
Laisser refroidir jusqu'à 60 degrés et ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger bien pour l'incorporer totalement.
Laisser un peu refroidir.
Verser du caramel dans les fonds de tarte et laisser figer au frigo.

Étape 2/2

Ganache :

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Ajouter la crème en trois fois sur le chocolat légèrement fondu.
Mélanger au centre du bol entre chaque ajout.
Verser la ganache dans vos tartelettes.
Laisser au frigo jusqu'à dégustation.

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