Le cheesecake vegan au spéculoos

La texture est merveilleuse je ne m’en lasse pas comme vous l’aurez vu. D’autant plus qu’il est vraiment super simple à réaliser.
J’aime beaucoup les cheesecake mais je suis plus de la team cheesecake crue que cuit. Tu es de quelle team toi ?
J’ai ajouté de la pâte speculos dans la garniture mais certains la préfères ‘nature’. Cet ajout est totalement optionnel et si tu souhaites nature remplace par 100g de sucre glace.

Mixer les speculoos et ajouter l’huile de coco fondue puis bien mélanger.  
Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Bien écraser. Placer au frais au min 30min.

Mélanger la crème de coco avec la purée de cajou jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le cream cheese et la vanille. Bien mélanger.

Enfin ajouter la pâte speculos et le sel. Tout mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.  
Verser la l’appareil à cheesecake dans le moule et laisser reposer au frais au moins 3h.

Pour le dessus : Faire fondre la pâte speculoos au micro onde jusqu’à ce que ce soit complétement liquide. Verser sur le cheesecake et laisser prendre au frais jusqu’à ce que ce soit complétement durci.