Tarte au citron ultra crémeuse

Coucou mes gourmands!

Aujourd'hui ce n'est pas moi qui me suis mise aux fourneaux mais mon chéri. Pour tout vous dire au début de notre relation (il y a 12 ans ,j'avais 18 ans et demi) je ne savais absolument pas cuisiner, c'est lui qui m'a vraiment appris les bases. Depuis je me suis nettement améliorée et lui a beaucoup moins de temps pour se mettre aux fourneaux. Mais quand il s'y met, c'est généralement toujours très bon.
Hier il a eu envie de refaire la tarte meringuée qu'il avait faite, il y a quelques semaines (si vous suivez mes stories). Et réussite totale ! Autant niveau visuel que gustativement parlant.

Battez l'oeuf avec les sucres et le sel.
Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts.
Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule.
Filmez et mettez au frais au moins 1 heure.

Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces.
Faites cuire 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante , puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
Réservez.

Réalisation de la crème au citron :
Prélevez le zeste d'un citron non traité
Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.

Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.