Gâteau des rois provençal

Avec une couronne briochée de haut vol, l’Épiphanie est plus folle ! Une chose est sûre, la chasse à la fève sera rude avec cette magistrale recette de gâteau des rois à la fleur d’oranger.

La veille, sortir le beurre du réfrigérateur. faire tiédir 80 ml de lait. émietter la levure de boulanger et la placer dans le lait tiède. laisser reposer pendant 10 min. dans la cuve du robot muni d’un crochet pétrisseur, placer la farine, l’œuf, le sucre et la fleur d’oranger. placer le sel d’un côté de la cuve, puis le mélange levure-lait de l’autre. pétrir jusqu’à obtention d’une texture élastique. couper le beurre en dés, puis l'incorporer à la préparation en pétrissant à nouveau. placer ensuite la pâte dans un saladier, puis laisser lever 1 h à température ambiante. recouvrir le saladier d’un film étirable, puis placer au réfrigérateur dans la partie la moins froide pendant toute une nuit.

Le lendemain, retravailler légèrement la pâte en la pétrissant quelques minutes. glisser la fève, puis laisser reposer 5 min. former ensuite un trou au centre de la pâte et étirer pour obtenir une couronne.

Placer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. laisser reposer 1 h 30 à 2 h à l’abri des courants d’air.

Avec un pinceau, badigeonner la couronne du reste de lait, puis parsemer de sucre en grains. enfourner sans préchauffage 20 min à 150 °c en mode chaleur tournante. une fois la couronne dorée, laisser refroidir sur une grille.

Couper en parts (en évitant de tomber sur la fève) et déguster !