Peach oat crumble cake

Aucune légende ne décrira à quel point je suis en amour de ce cake que j’ai réalisé sur une idée farfelue ce week end.
Certes ça change de mes recettes chocolatées habituelles. Ça cake est juste ouf.

Préchauffer le four à 180C
tapisser un moule de papier sulfurisé.

Faire le crumble d'avoine :
Faire fondre l’huile de coco et laisser refroidir légèrement. Mélanger avec les flocons d'avoine, la cassonade et la farine jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Mettre de côté.

Préparer le gâteau :
Couper les pêches en tranches et réserver.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure et le sel.
Battre l’huile de coco avec le sucre dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à consistance légère et mousseuse Ajouter le substitut d’œuf et un peu d’eau.

Ajouter le yaourt de coco l'extrait de vanille, en remuant pour combiner.
Incorporer les ingrédients secs, en remuant juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Verser la pâte dans le moule et disposer les tranches de pêches dessus.

Saupoudrer le crumble d'avoine sur le dessus. Cuire le gâteau pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir complètement.