Choux façon tarte citron meringuée

CHOUX FAÇON TARTE CITRON MERINGUÉE

Pour le craquelin:* 40g de farine * 20g de sucre roux* 20g de sucre blanc* 30g de beurre
Mélanges tout jusqu’à pouvoir former une boule. Étales finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis places au frais ❄️

Pour environs 15-20 choux :* 50ml d’eau * 50ml de lait * 40g de beurre * 1/2 cas de sucr * 2 pincées de sel * 60g de farine * 3 oeufs
Mets à chauffer dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu 🔥 ajoutes la farine d’un seul coup, mélanges. Remets sur le feu et dessèches la pâte, laisses refroidir 2-3min. Ajoutes un oeuf, incorpores le bien, fait de même pour les 2 restants. Places dans une poche à douille, formes les choux. Découpes le craquelin et places sur les choux (ils ne doivent pas être plus grand que les choux). Enfournes à 180° pendant 25/30min. Laisses 5min four éteint

CRÈME CITRON :* 4 citrons * 3 oeufs * 150g de sucre* 120g de beurre * 1,5g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
Fouettes l’œuf et le sucre, ajoutes 150ml de jus de citrons et le zeste de 2 citrons. Ajoutes l’agar agar. Mets le mélange au bain marie, fouettes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisses tiédir et ajoutes le beurre

MERINGUE :* 2 blancs d’œufs * 120g de sucr* 40ml d’eau
Chauffes le sucre et l’eau à 110°. Montes les blancs en neige. Ajoutes le sirop en filet, fouettes jusqu’à totale refroidissement (10 bonnes minutes)

MONTAGE - Découpes le haut du choux- Places la crémé a l’intérieur- Ajoutes la meringue colores là au chalumeau- Remets le chapeau