Brioche poisson ananas

Mélanger 20 cl de lait (1 tasse cochon et 1 tasse chat), 75 g de sucre (1 tasse chat) et 2 c. à s. de levure de boulanger désyhdratée (2 tasses poule). Bien mélanger pendant 2 minutes minimum. Ajouter 350 g de farine (2 tasses chef et 1 tasse chat), 3 œufs, 1 c. à c. de sel (1 tasse poussin), puis mélanger. Ajouter 150 g de farine (1 tasse chef) à nouveau, mélanger, puis ajouter 95 g de beurre (1 tasse cochon et 1 tasse poule). Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Couper la pâte à brioche en 2, puis couper chaque moitié en 6 morceaux égaux. Étaler la moitié des morceaux et couper des disques ronds (à l’aide de la tasse chef). Allonger les autres morceaux en longs boudins de pâte et les enrouler autour des disques. Tourner la fin de la pâte lorsqu’elle se rejoint pour former les queues des poissons. Piquer la pâte au centre, puis enfourner 20 minutes à 50 °C.

Faire chauffer 25 cl de lait (1 tasse chef) avec une gousse de vanille. Dans un bol, mélanger 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre (1 tasse souris) et 40 g de farine (1 tasse souris). Ajouter le lait chaud infusé à la préparation, puis remettre le tout sur le feu pour faire épaissir la crème pâtissière. Étaler la crème pâtissière au centre de chaque poisson, puis déposer une pépite de chocolat pour l’œil du poisson. Inciser les côtés de la pâte au ciseau pour former les nageoires et la bouche. Enfourner 25 min à 160 °C.

Découper un ananas en tranches fines et les déposer sur chaque poisson pour former les écailles. Servir et déguster !