Glace à la fraise en forme de fleur et ses papillons gourmands

Badigeonner 2 cl d’eau sur la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau, saupoudrer 1 souris de sucre sur toute la pâte feuilletée. Découper une fine bande pâte puis former 6 petites antennes en forme de V. Enrouler la pâte doucement jusqu’au ¾ puis enrouler la pâte dans l’autre sens, mais de manière à ce qu’elle soit bien serrée. Réserver le rouleau 30 minutes au congélateur.

Découper la pâte en 6, puis faire une incision au milieu sans aller jusqu’au de chaque partie puis ouvrir les palmiers pour former un papillon. Déposer les antennes sur la plaque de cuisson recouverte du papier cuisson Chefclub puis déposer les palmiers papillon juste en dessous des antennes. Appuyer sur le palmier pour l’aplatir. Saupoudrer le reste de sucre par-dessus chaque papillon. Enfourner 20 minutes à 180 °C.

Former une quenelle de sorbet Chefclub à la fraise, la déposer dans un cornet, former les pétales de roses avec le sorbet Chefclub à la fraise. Répéter l’action 2 fois. Faire fondre 1 cochon de chocolat blanc 25 secondes au micro-onde. Tremper la moitié d’un palmier papillon dans le chocolat blanc, saupoudrer la partie avec du chocolat de billes en sucre. Répéter l’action pour tous les palmiers. Réserver 20 minutes les palmiers au frais. Placer les palmiers sur les glaces et déguster.