Brioche bressane aux myrtilles

Chauffer 25 cl de lait 30s au micro-ondes. Mélanger 1 c. à s. de levure de boulanger, 25 cl de lait tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélanger 600 g de farine, 115 g de sucre, 4 pincées de sel et le mélange de lait et levure. Ajouter 2 œufs et continuer de pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter 75 g de beurre, pétrir pour former une boule de pâte, la placer dans un saladier, la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 h.

Faire compoter les myrtilles avec le sucre roux à feu doux dans une casserole. Dégazer la pâte à brioche et la couper en 6 pour former des petites boules. Aplatir les boules et ajouter 1 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de compotée de myrtilles et saupoudrer 1 c. à s. de sucre roux sur le dessus. Placer les brioches garnies sur une plaque de cuisson, les recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger 100 g de farine, 80 g de sucre et 50 g de beurre à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Saupoudrer le crumble sur les brioches et enfourner 15 minutes à 180 °C. Servir et déguster !