Burger œuf à cheval

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée, écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance. Ajouter la crème fraîche, mélanger à nouveau pour avoir un mélange homogène. Écraser la purée de pommes de terre dans une écumoire au-dessus de l’huile de friture, les laisser frire quelques minutes pour obtenir des frites. Les assaisonner avec le sel et poivre, le persil.

Toaster l’intérieur des pains à burger sur une plancha beurrée, découper le centre des chapeaux à burger à l’aide d’un emporte-pièce circulaire, déposer un œuf dans chaque espace des chapeaux des burgers et laisser cuire quelques minutes. Verser le ketchup sur les bases des pains à burger, déposer la salade et les mettre de côté.

Étaler le filet de bœuf sur le plan de travail, le saupoudrer de mozzarella râpée, déposer les tranches de bacon et enrouler le filet sur lui-même pour former un rouleau. Planter 3 piques à brochette à l’horizontale dans le rouleau et découper le rouleau en 3 en utilisant les piques à brochettes comme repère puis les cuire à la plancha beurrée. Déposer les steaks de filet de bœuf garni sur la base des pains à burger et déposer les chapeaux par-dessus. Saupoudrer les œufs dans les chapeaux de burger, déposer les cercles des chapeaux mis de côté, déposer les frites à côté et déguster.