Le khachapuri mouillettes

Parsemer la pâte à pizza rectangulaire de mozzarella râpée puis la plier en 2 dans la longueur. Passer le rouleau pâtisserie dessus pour bien souder les 2 moitiés. Couper ce rectangle en 4 bandes dans la longueur puis torsader les bandes sur elles-mêmes.

Peler les pommes de terre puis les faire cuire dans de l’eau salée. Égoutter puis les écraser en purée avec le beurre, du sel et du poivre. Étaler cette purée dans le plat allant au four.

Mélanger le bœuf haché, l’oignon émincé, du sel et du poivre puis le diviser en 4 boules. Mouler les 4 boules en ovales aux extrémités pincées comme un calisson. Former un petit creux au milieu de chaque losange puis les déposer sur la purée. Déposer les bandes torsadées sur les rebords du plat, les badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 10 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, casser un œuf dans les creux de chaque ovale puis réenfourner 10 minutes à 180 °C. À la sortie du four, parsemer de persil ciselé puis déguster en trempant les bandes torsadées dans les œufs.