Le burger montagnard croustillant

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée, écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance. Ajouter la crème fraîche, mélanger à nouveau pour avoir un mélange homogène, placer la purée dans un sac congélation puis couper le coin inférieur.

Écraser la purée avec une passoire pour former un bloc de filaments de purée, faire frire le bloc de filament de purée dans l’huile de friture quelques minutes. Répéter l’action 5 fois. Couper l’oignon en morceaux, les cuire dans une poêle avec le beurre et la cassonade pour les caraméliser.

Découper 3 cercles dans le reblochon à l’aide d’un verre, disposer 4 tranches de bacon en étoile sur le papier cuisson, répéter l’action 2 fois. Placer les cercles de reblochon au centre des étoiles de bacon, tracer un petit cercle sur le haut des reblochons, enlever le petit cercle, déposer les oignons caramélisés à l’intérieur et déposer le petit cercle par-dessus. Rabattre les extrémités des tranches de bacon sur les reblochons et les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile.

Déposer le surplus du reblochon dans une casserole, ajouter le génépi et laisser cuire quelques minutes pour obtenir sauce fromagère. Déposer les boules de bacon garnies au reblochon sur les blocs de purée frit, verser la sauce fromagère, déposer les autres blocs de purée par-dessus, saupoudrer de persil et déguster.