Mousse feuilletée choco caramel

Couper la brique en 3 parties égales pour obtenir 3 moules en forme de cubes. Nettoyer l’intérieur, puis étaler les pâtes feuilletées et se servir d’un des cubes pour extraire 15 carrés de pâte. Superposer les carrés 5 par 5 pour en faire 3 gâteaux.

Utiliser 1 verre à shot pour creuser un trou au centre de chaque carré, puis déposer les 3 carrés de pâte restants par-dessus le trou laissé par le verre et retourner les pâtes pour obtenir un fond de tarte.

Placer les 3 cubes de la brique de lait par-dessus les carrés de pâte, déposer 1 verre à shot au centre de chaque tarte et enfourner 20 minutes à 180 °C. Placer le sucre dans de l’eau bouillante pour obtenir un sirop.

Badigeonner le tour des tartes avec le sirop de sucre, puis enfourner à nouveau 5 minutes à 180 °C. Placer 3 disques de crème glacée à la vanille Chefclub dans le baque à glaçon à l’aide d’une cuillère à café et réserver au congélateur 45 minutes. Monter en chantilly la crème avec le sucre glace et les graines de vanille en fouettant au batteur électrique. Déposer un fond de chantilly dans chaque fond de tarte, puis verser du caramel par-dessus. Placer un insert de glace à la vanille et recouvrir d’une c. à c. de glace en lissant le dessus.

Ajouter le cacao en poudre dans le reste de chantilly puis remuer. Verser du coulis de chocolat pour faire des traits de chocolat sur la chantilly, puis avec une cuillère à soupe, en déposer par-dessus les tartelettes tout en tournant l’assiette. Servir et déguster !